Dourada ao Sal

Esta receita tirei do livro base.

É uma maneira saudável  de comer um peixinho.

Ingredientes:

1 Dourada inteira de 800g a 1kg, sem retirar a espinha (se não couber bem corte-lhe o rabo e um pouco da parte da boca)

1,5 kg aprox. de sal grosso

1 litro de água

Preparação:

Ponha no recipiente Varoma uma camada de sal grosso.  Lave a Dourada, seque-a muito bem com papel de cozinha e coloque-a em cima do sal.

Cubra-a com a mesma quantidade de sal grosso apertando bem para que fique tapada.

Tape o recipiente e reserve.

Coloque a água no copo e programe 10 min/ Temp. Varoma / Vel 1.

Quando o tempo terminar, retire rapidamente a tampinha do copo e ponha em cima o recipiente Varoma reservado.

Programe 40 min/ Temp Varoma/ Vel 2.

Quando o tempo terminar, espere uns minutos para que a temperatura baixe antes de o abrir. Retire-o. Parta o sal e retire os filetes da Dourada.

Notas:

• Eu costumo comprar 2 douradas pequenas/médias, assim fica uma para cada 1 (pois somos 2 cá em casa, mas o meu marido come sempre mais uma metade da minha Dourada, e não gosta de peixe, fará se gostasse).

• Para mim 1 kg de sal chega.

• Já vi em blogs e fóruns muitas dúvidas porque as Douradas têm que ter as escamas. Pois bem, as minhas vêm sempre escamadas e o peixe não fica salgado.

• Também não costumo secar a Dourada com papel de cozinha.

• No livro base, no fim da receita vem uma sugestão que é colocar as batatas no cesto e coz^-las ao mesmo tempo. Pessoalmente não concordo com esta sugestão, pois já fiz esta receita 2 vezes e sempre que tire a água do copo, a água vem cheia de gordura.

• Logo se fazemos este peixinho tão saudável, não temos necessidade de comermos as batatas "encharcadas" em gordura.

(Aqui as Douradinhas já estão cobertas de sal)

Lulas com Molho de Mostarda

Tirei esta receita do livro base da Bimby.

As lulas ficam com um gostinho bastante agradável e diferente. É uma receita um pouco demorada.

Ingredientes:

1 kg de lulas limpas partidas em bocados pequenos (desta vez deixei-as inteiras),

250 g de tomate em pedaços,

150 g de cebola,

50 g de vinho branco,

2 dentes de alho,

70 g de azeite,

1 folha de louro,

2 gemas de ovo,

20 g de mostarda (pus 35),

uns pingos de sumo de limão,

sal e pimenta q.b.,

15 pés de salsa

Preparação:

Passe as lulas por farinha, envolvendo bem e reserve.

Deite o azeite no copo e programe 3 min/ Temp Varoma/ Vel 1.

Deite a cebola e os alhos e pique 6 seg/ Vel 5.

Refogue 3 min/Temp Varoma/ Vel 1.

Junte o tomate e programe 20 seg/ Vel 7.

Limpe as paredes do copo com a espátula e programe 7 min/ Temp 100º/ Vel 2.

Junte as lulas, o vinho, a folha de louro, o sal, e a pimenta e programe 35 min/ Temp 100º/ Vel Colher Inversa.

No final do tempo verifique se as lulas estão tenras. Caso não estejam, programe mais algum tempo, à mesma temperatura e velocidade (o tempo de cozedura, depende da qualidade das lulas).

Entretanto numa tigela bata as duas gemas com a mostarda e uns pingos de limão. Ligue a máquina na Velocidade Inversa 2, deite a mistura em fio e programe 3 min/ Temp 100º/ Vel Colher Inversa.

Deite na travessa de servir e polvilhe com a salsa picada.

Bacalhau com Broa e pimentos

Este bacalhau com broa é simplesmente divinal. Aproveitei para fazê-lo ontem para o almoço, pois tinha uns amigos que vinham conhecer a minha casa. Esta receita fo retirada do livro "O melhor da nossa equipa".

Ingredientes:

1 broa de milho pequena

1 ramo de coentros

1/2 pimento encarnado

3 dentes de alho

400 g de batatas

500 g de bacalhau desfiado e demolhado

2 ovos

800 g de água

Sal e azeite q.b.

Azeitonas pretas

Preparação:

Coloque no copo a broa, os coentros, o pimento e os alhos e triture 15 seg/Vel 9. Reserve.

Coloque no recipiente Varoma as batatas às rodelas, o bacalhau e os ovos embrulhados em película aderente.

Deite a água e o sal no copo, coloque a Varoma em cima e programe 20 min/ Temp Varoma/ Vel 1.

Num pirex, disponha uma camada de bacalhau, de batatas, de ovo e de broa ralada.

Regue com azeite, repita uma segunda camada e finalize decorando com azeitonas pretas.

Leve ao forno a 180º durante 20 min.

Arroz de Peixe

Esta receita retirei do blog http://mesapara4.blogspot.com/. Ingredientes: 2 Cebolas 2 Dentes de Alho 45 g de Azeite (ou quantidade a gosto) 1 folha de louro (pus meia folha) 1 lata de tomate (ou 250 g de Tomate fresco) 3 lombos de Peixe 200 g de Arroz 450 g de Água Sal, Pimenta e Açúcar 1/2 embalagem de Delícias do Mar Partir as cebolas e os alhos e deitar na BIMBY. Juntar o azeite, a folha de louro e marcar 15 min/100º/ Vel colher. Juntar o conteúdo da lata de tomate, e marcar 8 min/100º/ Vel colher.Findo o tempo, triturar progressivamente até ao 7 durante cerca de 40 segundos. Juntar os lombos de peixe e o arroz e marcar 3 min/100º/ Vel colher inversa. Juntar a água, temperar com sal, pimenta e cerca de 1 colher de chá de açúcar, e marcar 20 minutos, temperatura 100º, velocidade colher inversa. Cerca de 3 minutos antes do fim, juntar as delicias do mar partidas em pedaços.

P.S.: Para a próxima vou tirar o louro e experimentar com coentros. Não apreciei muito o sabor do louro, acho que liga melhor com coentros